Bihari Aloo Bhujiya (Bhujia) or Kurkure Aloo Fry can be eaten with roti, puri, paratha and with dal-chawal combination. In Bihar, We usually carry Aloo Bhujiya with puri or paratha while travelling.




बिहारी आलू भुजिया Recipe in Hindi by Anjula

Ingredients:

Potato (Medium sized – peeled) : 4
Green Chilli : 2
Cumin seeds : 1/4 tsp
Turmeric Powder: 1/4 tsp
Red Chilli Powder: 1/4 tsp

Salt as per taste
Cooking oil (Mustard oil): 3 tbsp

कड़ाही में तेल गरम करके,जीरा, मिर्च और आलू को दाल दें।

कुछ देर चला लेने के बाद हम आलू को कड़ाही मैं फैला लेंगे और एक मिनट के लिए तेज आंच पर ऐसे ही रहने देंगे. अभी हमें इसमें नमक नहीं डालना है. नमक डालने से आलू पानी छोड़ देगा और भुजिआ कुरकुरा नहीं बन पायेगा |
एक मिनट के बाद तेज आंच पे ही हम इसे तीन मिनट तक आलू के कलर चेंज होने तक भूनते रहेंगे| थोड़ा थोड़ा रुक कर आप इसे लगातार चलते रहें।




तीन मिनट के बाद हम देख सकते हैं की आलू का कलर चेंज हो गया है और ये थोड़ा भून चूका है। अब हम इसमें स्वादानुसार नमक डाल देंगे। अभी नमक डालने से आलू पानी नहीं छोड़ेगा और नमक की मदद से आलू जल्दी पक जायेगा। नमक डाल कर हम इसे कम आंच पर २ मिनट के लिए कवर कर के रखेंगे।
दो मिनट के बाद कवर हटा कर थोड़ा चला लें और अब हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर दाल दें। लाल मिर्च ऑप्शनल है, अगर आप तीखा खाना पसंद करते हैं तो लाल मिर्च डाल सकतें हैं।

अब आप आंच का फ्लेम हाई पर कर दें और हलके हांथो से पांच मिनट तक थोड़ा थोड़ा रुक कर लगातार चलाते रहें। इससे आलू अच्छे से फ्राई होगा और नहीं जलेगा।

पांच मिनट फ्राई करने के बाद हम देख सकते हैं की आलू गोल्डन ब्राउन कलर का हो गया है और ये अब खाने के लिए तैयार है।